无腊不成冬,无腊不成年。最近,家家户户的屋檐下、露台间、院子里,都摇曳着一串串油润透亮的腊肉、香肠、老鹅、咸鱼……腊味如同中国人味觉的“公约数”,腊味一香,年味就近了。家乡的“腊味”何以如此让人念念不忘?今天,我们一起品味这经过时光酝酿的独特味道。
腊味里藏着古老的智慧。在物质单调匮乏的年代,人们自己种庄稼、养牲畜,等到冬天,卯足劲要过一个“肥”年,便开始忙活着宰猪杀鸡。因为没有冰箱,肉品不易储存,所以大量吃不完的肉、就用盐腌起来,用绳子系上,挂在户外吹干。人们用智慧让时间成为食物的挚友,不仅可以有效防腐保质,而且还产生了另一种独特的鲜香风味。
腊味里透着热气腾腾的年味。年味究竟什么是?大红的灯笼、中国结,多彩的春联、福字,一桌桌热气腾腾的团圆饭……这些是看得见摸得着的年味。同时,年味也有着另一种形态,大家忙忙碌碌灌香肠、腌制鸡鸭鱼肉为过年做准备,这种热火朝天、精神昂扬的氛围,是更值得品味的“年味”。等到热气腾腾的腊味上桌,浓浓的的中国年味也就来了。
腊味里带着浓浓的乡情。百家腊味百家晒,晒出腊味百家香。每家每户制作腊味的方式和流程各有不同,因此家家户户的腊味味道自然不一样。小时候吃腊味时总觉得又咸又硬,长大后才感受到,透着风干日晒的香气让人回味无穷。吃着腊味、聊着家常,是很多人一年中最简单、最美味的食事。对于许多远离家乡的游子而言,有了腊味相伴,故乡的风、光、雨、雪,似乎就萦绕在身旁,浓浓乡情就从未消散。
人们对家乡的“腊味”念念不忘,是爱经过时光酝酿后的各色风味,更是深爱滋长这些风物的一方水土和热气腾腾的生活。(文:沐风图:阿道)